阳雪食品有限公司鸡肉产品关注调查问卷

说明: 本调查问卷仅限阳雪食品有限公司和实验室交流合作和科研用途，我们严格遵守不泄露商业信息

1. 公司主要产品类型

冷鲜鸡冷冻鸡分割鸡深加工品(如调理品)其他

2. 公司主要屠宰鸡品种

白羽肉鸡黄羽肉鸡乌骨鸡地方品种鸡

3. 在日常生产中，您最关注鸡肉哪些品质指标

感官(颜色，气味)微生物安全(菌落总数等)持水性/滴水损失嫩度保质期长短鸡肉表面洁净程度

4. 判定当天的产品质量，目前主要依靠什么方法判断

质检员肉眼观察实验室抽样检查下游客户反馈自动化设备检测尚无系统完整的监测体系

5. 目前鸡肉微生物和货架期的评估，主要检测什么指标

菌落总数沙门菌大肠菌群挥发性氮其他微生物指标其他理化检验指标

6. 如果某天鸡肉微生物结果不理想通常会采取什么措施

加强生产消毒经验排查追溯生产记录难以确定具体原因，不好排查

7. 实验室抽查鸡肉检验通常频率如何

一天上午和下午均抽样一天随机抽样一次2~5天抽样一次超过5天抽样一次

8. 目前在日常生产中工艺流程会发生变化吗

一直恒定大致恒定，有时候一些具体的参数如冷却池消毒剂浓度、烫毛水温和速冻保鲜温度会在区间内小幅波动每天工艺参数均会调整

9. 您认为在生产过程中哪些环节是可能影响鸡肉品质和微生物的关键因素

待宰鸡的自身性状和携带微生物烫毛水温开膛时工人操作和设备冷却池消毒剂浓度包装时工人操作和设备速冻和保鲜车间的温度其他

10. 企业对工人的卫生操作意识培训如何

工人知道并严格遵守及时消毒清洗手套设备的管理制度工人不定时、随意清洗，对卫生意识比较薄弱，没有严格遵守管理制度工人完全不了解卫生操作及其对鸡肉产品影响

11. 生产中工人流通情况

每天每个车间工人数量恒定，不到其他生产车间每天每个车间工人数量变化，不到其他生产车间每天每个车间工人数量变化，会在其他生产车间走动

12. 目前企业有智能自动监控设备吗？

有，所有车间对温度、湿度、水温等均有自动监控传感器，可以自动报警有，但是只有部分车间有智能自动监控传感器发挥作用，可以自动报警有，但是只有部分车间有传感器发挥作用，另外不可以自动报警，需要有专门人来监控数据和不定时去车间观察无，完全需要工人不定时去车间观察

13. 目前您最想了解和关心的问题

鸡肉保质期和什么工艺流程关系有关如果当天鸡肉微生物不理想，从当天的工艺数据中找到预警信号有什么食品添加剂和防腐剂或包装膜可以延长保质期对于实时的鸡肉产品如何有效监控目前消毒剂是否仍然对微生物有效运输和销售的温度对货架期影响如何

14. 我们正在开展针对鸡肉微生物的研究，您对我们的哪些研究方向感兴趣

筛选、联用食品级添加剂对控制鸡肉微生物效果利用人工智能建立实时预警系统对当天鸡肉产品预测微生物生长和货架期并找到哪些工艺参数影响鸡肉质量通过人工智能建立手机或电脑小程序，通过鸡肉拍照比较准确地预测其清洁度和其他指标利用新型抗菌材料制备纳米涂层保护设备减少微生物和污物附着

15. 备注: 如果以上内容没有您想选择的内容，有任何想法和问题都可以写在下面

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